Tervezés

Hol él Yves Camdeborde séf?

Pin
Send
Share
Send
Send


Hol él Yves Camdeborde séf?

Stéphane de Bourgies

Mikor Yves Camdeborde nem a "Le Comptoir du Relais" éttermének konyhájában van? Megtalálja a piacát Párizs 11. kerületében, egy népszerű környéken, ahol élvezi a kisvállalkozásokat és hol lakik. Interjú a bisztrónia kezdeményezőjével.

A TF1 „Masterchef” show-jából, ahol 2010-től 2013-ig esküdtek, Yves Camdeborde továbbra is a bisztrónia nevű mozgalom vezetője. Ehhez a Béarnaishoz, aki a legrangosabb gasztronómiai létesítményekben kezdte pályafutását - a Ritz, a Le Crillon, a Tour d'Argent -, egy újbóli megismert bisztró konyha, amely mindenki számára elérhető, kihívásává vált.

Pari először megnyerte a La Régalade éttermet, Párizs 14. kerületében, és 2010 óta, a Saint-Germain-des-Prés kerületben, a Comptoir du Relais-nál. Nem az ő bisztró, elegáns Art Deco-jában van egy találkozónk, hanem otthon. A tetőtérből származó lakásban autentikus, egy belső lélekből álló belső ízű, tele van olyan tárgyakkal, amelyek történetet mondanak. Privát túra minden egyszerűséggel a párizsi tetőkön vagy szinte ... a "talaj testvérek - Carnets de Croqueurs" 2. kötetének kiadása alkalmával, amit Jacques Ferrandez-lel együtt írt.

A kedvenc szobád, ahol szeretnél lenni és időt tölteni?

Yves Camdeborde: Ami ennek a lakásnak a varázsát teszi, az közvetlenül a lakóterület közepén található konyhába kerül. Ez ellazítja: ez az univerzumom. Amikor hazamegyek, kinyitom a hűtőszekrényt és főzök! Nagyon jól szervezett egy munkatervvel, és van egy fából készült asztal, ahol mindkét oldalon enni lehet. Amikor egy évvel ezelőtt meglátogattam az egyszerűségét és fényességét: a látható gerendákat, a tetőtetőt és a nagy veluxot, amely lehetővé teszi a költői Párizs látását. Olvastam Párizs történelmét ... A kiállítás és a fény nélkülözhetetlen számomra.

A bútorok: meglehetősen modern, ultra design, család, kancsó?

Yves Camdeborde: Antik bútorok balra és jobbra pörgettek, sok apró kedvence, amit idővel összeállítottam.

A legszokatlanabb vagy váratlanabb, amit otthon lehet felfedezni?

Yves Camdeborde: Senki sem látja, de szeretem feküdni a padlón, frissítő kapcsolat. Szeretem ezt a hideg kapcsolatot, különösen a régi épületekben. Emellett még mindig mezítláb. Szóval nem szőnyeg.

Egy tárgy vagy bútor, amit nem tudott különválasztani?

Yves Camdeborde: Művészeti alkotásaim. Ezek nem egyeznek, de minden mögött van egy történet az emberekről, az életem helyzetéről. Fiatal voltam óta gyűjtem. Ezek olyan tárgyak, amelyek mindenekelőtt szentimentális értéket képviselnek: Frédéric Brandon rendezője, San Sebastián szobor - egy kis darts-ral mutató fa majom; Blaise Charlet által aláírt, halak alakjában faragott brazil kék kő; Pat Andrea festménye, a Régalade ...

San Sebastián aláírta Frederick Brandont.

Yves Camdeborde

A humoristáknak is nagyon szép rajzai vannak: Roger Blanchon adta nekem egy 40 éves koromra, és a halála után megszerzett egy újabbat, ami Jacques Anquetil és a Puy de Dome felemelkedését jelenti. Raymond Poulidor 1964-ben!

A kedvenc színe az otthonában?

Yves Camdeborde: Red. Otthon azonban a domináns a fa színe. A vörös egyetlen érintése egy kis kerámia medve, amelyet egy barátja, Annouck Dupont vásárolt. Öt sorozat volt: adtam a másik négynek a legjobb gyermekkori barátaimnak. Mindenkinek van a medve!

Kis kerámia medve Annouck Dupont aláírta.

Yves Camdeborde

Az utolsó vásárlás - hasznos vagy hiábavaló! - a házhoz?

Yves Camdeborde: Gőzhajó! És a hiábavaló vásárlást, a Bose hangszórót!

Egy étel váratlanul útközben a barátaidnak? Az Ön specialitása?

Yves Camdeborde: Attól függően, hogy mit vásároltam volna a piacon. Szeretem a gyümölcsöket és zöldségeket, mindig vannak nyers sonka, tojás.

És a TV, melyik szobában?

Yves Camdeborde: Nincs TV. Ez hiábavaló. Jótékonysági dolgok vannak: szeretem a társasjátékokat: kártyákat, tarotot, belót, sakkot, hölgyeket ... A barátokkal egy üvegasztalon játszunk, teljes kikapcsolódással. A karmoló játék előtt én vagyok a legboldogabb ember.

Zene vagy inkább csendben él?

Yves Camdeborde: Teljes zene: lélek és régi francia dal: Georges Brassens, Yves Simon, Brel ... A szövegekre érzékeny vagyok. Az ételek kóstolása mellett, ami a leginkább mozog, a szavak, az írások ... 17 éves koromban elkezdtem olvasni: a trigger olvasta a "A Garp szerint a világ"Ez lenyűgözött, három-négy alkalommal olvastam, az olvasás pihenő, 99% - ban olvastam a szerzőket, akiket ismerek, néha barátok, ügyfelek, találkozók ...

Inkább gyertya vagy inkább a légkör illata?

Yves Camdeborde: Utálom a szobai illatanyagokat, de szeretem a gyertyákat. Szeretnék egy kandallót. Tűz mágia! Ő egy barát, kivételes jelenlét.

Reszmék, ajtók, redőnyök? Mit inspirál téged?

Yves Camdeborde : A legfelső emeleten vagyok, és nem rejtek el. Túl szép látni a napvilágot és Párizs tetőit.

Mi van az éjjeliszekrényeden?

Yves Camdeborde : Madagaszkár nagy kristálya, a boldogság köve, amit egy kedves barátom felajánlott nekem; mindig a pillanat könyve és sajnos a mobilom! Én csak befejeztemBye Bye Blondie- Virginie Despentes, aki elbűvölött.

Milyen tárolók a könyvek?

Yves Camdeborde : Én megtámadtam! Keverem őket, de megtartom mindazokat, akik szeretettek nekem: képek, pillanatok, emlékek. Az egyetlen régi könyv, amit elolvasok, a szakácskönyvek. Lehetővé teszik, hogy megértsem a múltat ​​... A személyes gyűjteményem több mint 2000 szakácskönyvből áll.

A deco vagy rangem trükkent?

Yves Camdeborde : Szeretem, hogy a tároló dekoratív legyen, és van egy története. A Jacques Genin karamellcukorka dobozait tartom: egy oszlopban vannak egymásra rakva, és az összes társasjátékomat ott helyezem. Ez az én védjegyem: barátaim szeretik. Egy másik tároló trükk, egy antik kereskedőn, egy régi, színes cirkuszi dobon találtam: egy kis mellkasot készítettem.

A régi cirkusz dob mellkává változott.

Yves Camdeborde

Álmodsz még egy szobából? Ha igen, milyen célból?

Yves Camdeborde: A tetőn 5–6 négyzetméteres terasz, amely a lehető leggyakrabban külföldön él: vegyél egy kávét reggel, olvassa el, nézzen az égre ... A levegő és a fény hiányzik.

Inkább rendezett vagy rendetlen?

Yves Camdeborde: Rendezett, de nem mániákus. Ez része a munkám szigorúságának!

Ön zöld növények, virágok, erkély, terasz, kert?

Yves Camdeborde: Egy szép kis teraszra megyek, de nincs kert. Mint a farmer fia, a föld gonoszsága rámutatott. Ha megvédem a talaj értékeit, nincs zöld hüvelyk.

Az otthoni címek vagy kedvenc márkák (vásárlás, dekoráció, virágüzlet stb.)?

Yves Camdeborde:

- A rue du Marché Popincourt-i junk üzletek, mert nem szeretem az új vásárlást!

- A portugál és brazil könyvesbolt a 21 rue du Fosse Saint-Jacques-ban, 75005 Párizs.

Hol lehet felfedezni a konyhát és Yves Camdeborde-t?

Két képlet: A Comptoir vagy a L'Avant Comptoir

Cím: Hotel le Relais Saint-Germain: 9, Carrefour de l'Odeon, 75006 Párizs - Tel: 44 27 07 97

További információ: www.hotel-paris-relais-saint-germain.com

Olvassa el: "A talaj testvérei - Crunchers noteszgépei"2. kötet (Eduard Rue de Sèvres), egy olyan képregény, amelyről ő a hős, és Jacques Ferrandez-lel írja alá. Könyvesboltban 2015. október 21-től.

Pin
Send
Share
Send
Send